ABOUT US

札幌の中心部、大通で8年間「オーガニック居酒屋 粋ラボラトリー」として営業してきました。

2018年11月、地下から地上へ出て、業態を変えて店名も新たに「Chikyu」として生まれ変わりました。

Philosophy

百年先にいのちを繋ぐ 持続可能な食

四季折々で様々な表情を見せる日本の大自然の中で自然発生的に生まれたアニミズム。

自然を敬い、畏れ、慈しむ精神、自然と共に生きる文化が息づく。

この小さな島国に過去から受け継がれている食の文化のひとつである「発酵」は微生物がそれぞれの役割を果たし、物質を変化させるその姿は循環と調和の姿そのもの。

守るべき大切なもの、変わりゆく未来に順応する在り方。

地球と寄り添い、共に生きる精神をベースに

心と身体に有益で、持続可能な食を北海道の宮の森から提供します。



Organic Kitchen

テーブルを囲み、食を分け合う時、「食べ物」という身体にとって必要なエネルギーだけではなく、食べる楽しさや、美味しい感動、分け合う喜びなど様々な感情もシェアします。

私たちはそんなシーンを演出するため、

造り手と食べる人の境目を減らし、ライブ感やFood Experienceを大切にします。

食材や調味料について/We use organic products

Sustainable(持続可能)というキーワードで選択しています。

  • 野菜・雑穀ほか/有機JAS・自然栽培(無農薬、無化学肥料)、北海道産(季節変動あり)
  • 畜産/アニマル・ウェルフェア、放牧や平飼い、抗生物質不使用、遺伝子組み換え飼料 不使用、北海道産
  • 調味料/化学調味料不使用・原料が有機や特別栽培基準のもの、白砂糖不使用(甘みは麹やみりんがほとんどです)
  • 胡麻からブラックペッパーなどのスパイスも全てオーガニックです。
  • 塩/ヒマラヤ湖塩(汚染が全くありません)、天日塩、高温焼成塩など
  • ドリンク・お酒/オーガニック原料の日本酒やワインは厳選したセレクト、ソフトドリンクもオーガニックや発酵など
  • 水/調理に使うお水は全て素粒水

また、Chikyuでは飲食店で提供できる最大限の努力をして環境負荷を低減しています。

洗剤/天然素材100%由来、洗剤無しでも洗えるスポンジを利用しています。

廃棄物/野菜の皮などは極力出さないようにしています。自然に育った野菜だからこそ、丸ごと美味しいものはそのまま使っています。